我们都知道咬一口某种美食并期待一种味道—不管是一个令人愉快的还是恶心的过程。《国际食品研究》杂志上发表的一项新研究显示，令人惊喜或失望的食品可以改变一个人的心情。

我们看使用不同的方法来衡量人们的情绪反应，一个来自各地的研究小组观察食用不同的酸奶对人有什么情感影响。

他们发现吃香草酸奶让人们感到快乐，脂肪含量较低的酸奶给人们一个更积极的情绪反应。他们的研究结果还表明，即使人们的喜好口味不一，但不同的水果酸奶对人们的情感效应没有较大的差异。

“我们惊讶地发现，通过测量情绪，我们可以获取有关产品的信息不管人们是否喜欢它们，”该研究的第一作者Jozina Mojet博士说。“这种信息对产品制造商来说可能非常有价值， 有关我们下意识地如何对产品做出反应可以对他们有一种启示。”

研究人员使用一种新方法叫做感情投影测试来确定不同的酸奶对人们的情绪的影响。所涉及的测试展示参与者的照片，并要求其他人对照片的人评价6个积极的和6个负面的特征。测试背后的意思是人们恐将自己的情绪投射到别人身上，所以他们判断其他人时可以表明自己的心情。

三组至少24名参与者，每人发给两盒酸奶来品尝。两盒酸奶是相同的品牌，并以同样的方式标记，但有不同的口味或脂肪含量。研究者然后使用四个方法来测试他们的情感，包括新的感情投影测试法。

结果显示，对产品的喜欢或者熟悉对一个人的情感没有影响。然而，他们品尝酸奶后是否喜欢它的一些变化：对食物的惊喜或失望会影响人们的情绪。

该小组也注意到了酸奶的感官效果。草莓和菠萝酸奶的情感反应没有差别，但是低脂酸奶会导致更积极的情绪反应。最引人注目的是，香草酸奶引起强烈积极的情感反应，该事实支持先前的证据，微妙的香草气味在医院候诊室可以减少攻击性，并缓和病人和病人之间，病人和员工之间的关系。

研究结果表明， 把产品推向市场前，用新测试方法收集产品信息是一个有效的方法。传统产品试用法——直接询问人们的感觉。相比之下，新方法是隐式的，因此不受人的有意识的控制。

“我们正在寻找一个有效、快速和不太昂贵和耗时的通过食物诱发的方法测量情感或情绪变化，”Mojet博士说。“我强烈相信感观和消费者研究应以生态有效的方式进行。这种隐式方法可以基于他或她的记忆和期望来揭示不同因素之间的复杂的相互作用情况。”